Bienvenue sur le site du
restaurant du Collège de la Tuilerie
Notre Chef et son équipe préparent chaque jour un menu labellisé Fourchette verte Junior pour les élèves du CO et de l’EPP.
Votre restaurant est à portée de main !
Vous pourrez y consulter les menus de la semaine, découvrir nos vidéos
de conseils diététiques et recettes de cuisine et bien plus encore !
D'un point de vue nutritionnel, la plupart des courges affichent des teneurs très intéressantes en pro-vitamine A (ou béta-carotène, que l'on trouve surtout dans les variétés à chair orange). Ainsi, une portion de 200g de potiron suffit à couvrir les AJR (Apports Journaliers Recommandés) pour cette vitamine aux propriétés anti-oxydantes. Toutes les "courges" sont des légumes peu énergétiques, riches en potassium, et qui renferment des quantités intéressantes de fibres douces.
Idée de recette de saison : Soupe de potiron et poire au gingembre
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sucre et les épices.
Laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes, puis passer la préparation au chinois afin de retirer les épices. Réserver hors du feu durant 10 minutes.
Egoutter les feuilles de gélatine, les incorporer à la crème chaude et bien mélanger.
Répartir la crème dans 4 petits pots, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur durant 3 heures au minimum.
Peler et épépiner les poires. Une fois coupées en quartiers, les tailler en petits morceaux.
Dans une casserole, faire compoter les poires avec le miel et un peu d'eau. Une fois les morceaux de poires tendres, ôter du feu et réserver.
Disposer la compote des poires sur les panna cotta au moment de servir.
Le magazine qui fait la part belle aux fournisseurs et à la politique d'approvisonnement d'Eldora
Numéro 5
Spécial Pâques
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C'est chez Bisa à Vésenaz qu'Eldora s'approvisionne en produits de boulangerie confectionnés avec de la farine GRTA 🥖🥐🥨 . . . . #pain #boulangerie #farine #GRTA #localfood #geneve #geneva #bisa #yum #boulanger #eldora_colors
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